樟の森の研究室

「スリランカカリーの美味しい食べ方」が簡単にわかるペーパーをつくった。「簡単に」が簡単でないことが身にしみた。

　紙に文字を書くという行為。それは、相手＝読み手がその場にいないというその不在に条件づけられながら、言葉が普遍へと向かって放たれるがごとく、意味空間が形づくられていく。

　一方、口から出る言葉、言葉を話すという行為。こちらは、話そうとする者と聞こうとする者、２者が同一の空間にいることに条件づけられている。話す者は、相手＝聞き手と向き合い、うなずきや応答を行いながら、あらかじめ存在している空間の中で意味が共有されていく。

　言葉をふたつに似て非なるものへとわかつのは、時間、空間、「人」、それぞれの関係である。

　白い平面の上に共時的に著されたパターン、書き言葉。

　音の振動パターンとして、時間の流れの中に現出する話し言葉。

　普遍性へ向かうベクトルをもつ書き言葉。道具としては、より多くの読手とへ広がること、広がる可能性をもつことが求められるもの。

　具体性へ向かうベクトルをもつ話し言葉。道具としては、２者の間で深まり、蓄積や文脈をもって深化することが求められるもの。　

　ふたつの対比は、短い短観ではあるが、互いの出自の独自性を伺い知ることができはしまいか。

　あたりまえのように同じものとして認識している私たちであるが、それは両方が、近代以降の時代を生きるものにとって、相互補完の関係をもちながら維持＝保全されているからだと、ここまでのところでは整理しておこう。

　しかるに私たちが、あたかも同一の「コトバ」であることを自明のことと感じてしまえるのには、言葉を情報と置き換えて何の違和も覚えない環境が現出していることによる。

　……などと考え始めてしまうくらいには、このペーパー作成には、多少頭を使ったのである。

　さて、カリー混ぜ合わせること。

　料理において、それがどんなに精妙にして複雑きわまりないものであるのかは、誰しも覚えのひとつふたつはあるだろう。

　そう。スリランカカリーは、料理の最終段階を食べる本人に委ねるものであるところに、その本質がある。

　……（次回へつづく）。

　秋らしいおだやかで過ごしやすい日が続いている。たいがいの田の稲刈りもおわり、干されていたはでぎの稲もおろしはじめの頃である。忙しさも一息ついて、運動会と、草刈りと野焼き（畦焼き）の季節。そんななかで、奥出雲のとある田圃の畦で美しい畦焼きを見たので記しておく。

　小さなけたではあったが、きれいに草をおろしながら、焼き漏れやむらが見られない。火の動きも、ちょうど斜面を斜め上から下にむかっていた。先端はかまぼこ型。つまり両端の火が先行し中央部が後攻している形。

　日本の焼畑の技術でもよく見聞する、延焼のリスクをおさえながら、よく焼けるための火回しである。火を見ながら、無駄のない動きで草をならしている動作も美しいものだった。煙もほとんどたっておらず、いいかげんに燃えており、そこから１キロも離れていないケタの焼きはもうもうと煙をたてていたのとは対照的だった。

　野焼の風景は出雲市（旧斐川町）ではまったく見られなくなったと、数年前にきいた。奥出雲でもずいぶん少なくなったという。斐川町では除草剤の使用がふえるのと同じ流れなのだろう。まきたくない人もまわりの目があるから、まかざるを得ないというほどだ（ただし伝聞）。そうそう。商品名ラウンドアップで知られる除草剤が数年前に特許がきれて、安価で大量に売られるようになったことと同じ「動向」なのだ。

　除草剤ラウンドアップの環境への影響について、調べたことはなく、ただ、土壌系の農化学にも詳しい元大学教員に質問したことがある。「荒廃地で適量を一回だけ使うのなら、効果のほうがうわまわるのでは」という見解であった。どんな薬であれ、適量を使うことは当然であると、ふつうの人は思うだろうが、実際に現場に入れば、そうはなっていない。またどんな薬であれ、10年20年続けて使用した場合の帰結など予測はできない。スーパーコンピュータを駆使しようが台風の進路も天気予報も「当たらない」ようなものか。自然とひとことでいうが、そこで働く諸要因の数はあまりに膨大だ。

　焼畑も野焼も日本では上越・信州・東北に伝わるもののほうが得るものが大きいのではないか。農にまつわる技術もそうではないのか。そんなことを最近考え始めている。

　畦焼の話に戻せば、竹内孝功さんが、春の風物詩【田んぼの春起こし＆野焼き（畦焼き）】と題して、畦焼を「師匠について野焼きを仕込まれている」と書かれている。

　出雲地方には野焼きを仕込んでくれるような師匠はもはや０であろう。だが、その断片はDNAの断片のようにあちこちに散らばっているのだと思う。

　「最近の若いもんは、火の扱いを知らんからのお。遊びからやればいいが、遊びもできんし」という言葉の意味をやりながら探ることであったり、数日前に目にした美しい畦焼きの動作を焼き付けておくことであったり、ということから拾い集めておくことが、いまできることである。

９月２４日のソバなのだが、写したかったのは黒い炭の部分。２度くらいはソバを追い蒔きした。カブも２度は蒔いている。やけくそまじりにホウレンソウやニンジンの種をばらまいたりもした。
しかし、一向に芽が出ない。なんでだろう。
今度、ビートかなにかを土中に入れてみようと思う。

昨年のセイタカアワダチソウの写真をみると、１０月中旬に花を咲かせている。
今年は心してみていこう。
下の写真についていえば、ここ、こんなに繁茂していましたっけ？
人の手が再三入っているところで、おもしろい。
向かって右手奥には民家があったところだ。建設残土が埋められているのだが、この谷間には山の水が流れ込んでいたはずのところだ。３面水路が見事なまでにその水の流れをとめているので、湿地化していた。が、その上に更に土を盛る工事がされたのかな。そしてセイタカアワダチソウと。

参照：2016年10月22日ススキとセイタカアワダチソウの棲み分け？

9月21日（木）晴れ。最高気温26℃（朝方の最低気温は12℃,朝露多し）

火入れ後最初の活動報告です。

○参加者：島大から3名、教員1名、地元1名（午後〜）の計5名。

○時間：10時～16時

○内容

・次年度火入れ予定地の竹林伐採作業

・春焼地草刈り、雑穀生育確認と一部収穫

・夏焼の蕎麦、カブの生育確認

色づいたホンリーも徐々に立ち枯れがはじまっています。収穫の準備すなわち、干す場所を探すかつくるかせねばなりません。ホンリーに関してはつくります。

アワ、アマランサスなどをどうするか、、、ですね。同じようにつくるか。

台風と先日の豪雨で倒伏したタカキビが５本程度あり。

食害にあっていないヒエ（ごく一部ですが）を収穫しました。

　平成29年の9月15日。台風の暴風域圏内に奥出雲が入る模様。ここ数年間はなかったことで、焼畑をはじめてからは初。刈るにはまだ早い時期のものが大半だが、刈れるものだけでもと少々作業した。
　食害にあったモチアワとヒエは登熟こそしたものの、脱粒がひどく、１割以下、いや、あっさり放棄したほうがよいと判断した。数本を刈り取り。


タカキビはまだ早い。迷うところ。うれしかったのは、タカキビの後ろにこぼれたヒエとホンリー１株が実をおおきくつけていること。

　今年の夏焼きで蒔いた小そばが花をつけている。実はない。倒伏はするだろうけれど、天にまかせるよりほかない。

　２つの地点のアマランサスのうち、日照が劣るほうは熟し方が足りず、こちらはなりゆきとしよう。台風通過後の早朝、倒れたものを救い出す予定で。
　
　小そばが発芽しなかった地に蒔いたカブの発芽はその後もよくない。出ているところはコオロギの類にかなり食されている。発芽しているところは斜面下部だが、中部と上部については発芽は認められなかった。小さじ５杯ぶんの種を追い蒔きした。
　風はふわりともしないおだやかな日。嵐の前の静けさというものなのだろうか。明日、またきてみよう。

9月13日（水）。おかげさまで今夏２回目の火入れを終了いたしました。
次回活動日は9月21日。ボランティア参加歓迎。
竹の焼畑2017夏
ーー記録（速報）ーー
9月13日（水）
ダムの見える牧場林地（通称中山の裾、仁多郡奥出雲町佐白）
気温26℃、晴れ、北西からの微風。
14時15分着火、1530分延焼終了、15時45分鎮火、16時40分消火確認。
16時45分播種（2016年6月佐白採種温海カブ／15mg）。
焼面積約0.2a
従事者：7名





◉小考１
これまででもっとも小面積の火入れです。燃材は３年前に伐った竹。前日までの雨天で地表はまだ湿っている状態でしたが、乾ききった竹が過半をしめていました。着火から延焼開始まで30分ほどかかりましたが、その後は順調に推移しました。
→３年経過すると枝部分は腐朽が進んでいますが、モウソウチクのような肉厚のあるものの本幹だと燃材として有効でことがわかります。
竹の焼畑の進め方のバージョンアップにつなげていきましょう。伐って半年からはじめ、３年まで火を入れるのであれば、竹を柵や蔓の支柱＆横わたしに利用するなどを、うまくサイクルに組み込めそうです。
◉小考２
草を燃やすことも試みまして３点。
１. 雨の後なのでさすがに燃えない（延焼までしない）。
２. 山ですから蔓性のものも多く、刈りきるのが難。今回準備も含めて実感したのは、山の草焼きは笹や茅のような単一植生を優先させている場所でないと「刈る→伏せる（乾燥）→火入れ」までうまくまわらないのだと。
３. 牛の嗜好が高い草をうまくおりまぜて経過を観察してみよう。カブは大好きになってしまったようなので、柵を頑丈につくらねばならんのですけれど。