島根県立図書館にて。半月ほど前に借りたものなども含めて。
◆借りた本
†.現代思想臨時増刊,2016.6『微生物の世界』（青土社）
†.D.モンゴメリー,A.ビクレー『土と内臓―微生物がつくる世界』（築地書館）
†.小泉武夫,1984『灰の文化誌』（リブロポート）
†.小泉武夫，1989『発酵―ミクロの巨人たちの神秘』（中公新書）
†.美篶堂,2009『はじめての手製本―製本屋さんが教える本のつくりかた』（美術出版社）
†.美篶堂著・本づくり協会監修，2017『美篶堂とはじめる本の修理と仕立て直し』（河出書房新社）
†.マイケル・ポーラン『人間は料理をする・下』（Michael Pollan 2013,Penguin Press,Cooked: A Natural History of Transformation/2014,NTT出版）
†.金子信博,2007『土壌生態学入門』（東海大学出版局）
†.保立道久,2012『歴史のなかの大地動乱―奈良・平安の地震と天皇』 (岩波新書)
【釈】
◉マイケル・ポーラン『人間は料理をする・下』
マイケル・ポーランはジャーナリストのようでありそうではない。そうとらえないほうがいいという意味で。大学教授、料理研究家、園芸家…複数の顔をもつ？ それもこれも、彼が「食」に対してラディカルな問をもって向かうからだ。工業化された製品としての食が大量に市場に供給され、私たちはそれを「選択」し「消費」する。料理をする時間をけずり、また料理をしないのに、わたしたちは料理をつくる番組に釘付けになる。それはなぜか？ーーそれはこの書籍の邦題にあらわれている。人間は料理をする動物だから。
また、この本はわたしたちに「出会い」を用意するものでもある。食べ物のことで、世間の流れに違和感を抱いている人にとって、とびきりの出会いが。
「第４部 土〜発酵の冷たい火」はこうはじまる。
《死が身近に迫っていることについて、しばし考えてほしい。いや、対向車がハンドルを切り損ねるとか、ベビーカーに爆弾が仕掛けられているといったことではない。熟した果実の皮の上にいる大量の酵母菌のことだ。彼らはその皮が破れたら甘い果実に侵入して腐らせようと待ち構えている。あるいは同様の目的を持ってキャベツの上で待機している乳酸菌や、さらには、わたしたちが連れ歩いている目に見えない微生物のことを》
発酵の力とは分解する力であり、そのゴール（目的）は有機体の死である。有機物を無機物へと変えていくこと。そしてその死をもたらすものは目に見えない小さな無数の存在として、世界の中に偏在しているし、私たち自身の内部にも皮膚の上にもあって、いまかいまかと待ち構えているのだと。
この想像力と抽象力でもって、発酵というテーマが語りはじめられる。
※2019/01/05訂正加筆