熊子と蕪と

　モチアワの種をまくにあたって、この１年を振り返りつつ、今年はどうのぞむかを考える材料としたい。
●火入れの直後に種をまき（５月２２日）

●芽が出て（６月９日）

●穂がのびて（６月１８日）

●さらに穂がのびて（６月２８日）

●稔る（８月２７日）

●収獲する

●乾燥させる
●脱穀する

●精白前

●ミキサーにかける

●トーミにかける

●精白後（まだもう少し）

●スイーツになる

　

　三沢のUさん宅へ、土用豆があればと思い伺う。１年半ぶりくらいかも。

　種まきぶんしかないということだったので、用向きははたせなんだが、お元気そうなのがなにより。それよりなにより。

　後の山に咲く黄色い茎立菜。あれは、地カブ？　というのでいろいろ聞いてみると。

「まかぶ」だという。

　地カブともこのへんの人はいう。

　年取りカブとはちがう。

　年取りカブは根っこも食べられる。甘い。まかぶは根は食べられない。茎立ち菜を食べる。

　まかぶは種とりもしてまくというのだ。

　まかぶというんは、はじめて耳にしたし、年取りカブを知っている人がこれで２人目。でも年取りとも、年かさ？とも言われてたぞ。。。。

　なんどか通わないとわからんだろうということで、今日は備忘メモとして残す。

　

　諸戸北郎「大日本有用樹木効用編」明38.10刊が、国会図書館デジタルライブラリーで公開されている。
　阿井の山野に自生している草木で宿題になっている「ゴロビナ」の候補、あぶらぎりの項をみてみた。

　別称として「ヤマギリ」があがっている。そしてヤマギリはハリギリの別称でもある。
　ハリギリは山菜としてけっこうメジャーだ。食したことはないが、コシアブラに似て美味なりという。そういえば、阿井の山野…には、コシアブラが出てこない。
　コシアブラといえば、寺田晃「古代塗料・こしあぶら（金漆）の語源」。寺田ほかによれば、「金漆（ごんぜつ）」と呼ばれる黄金色に輝く古代の塗料はコシアブラの樹液、しかも冬季にのみ採取できるものである。そしてごんぜつは地方によってとれる樹種が異なっていた。コシアブラとは樹木の名称であるより、そこからとれる「あぶら」をさしていたものなのだ、元来、おそらく。
　さすれば、ゴロビナに対する見方も変わってくる。
　そして、コシアブラもハリギリもウコギ科として類縁関係にある。
　さて、問題はコシアブラとアブラギリの類縁性はいかにあるか、という点。アブラつながりというのは強引だろうか。
　　ハリギリの芽はこんなやつ。
◉2017/04/20追記
　昨日、阿井の福原に行ったら「ゴロビナ」はよく聞くよ。どれといわれてもわからないけどと。山菜であることはたしからしい。祖母にきけばわかるだろうというので、紙１枚わたしてきました。農家（百姓）はいまの時期とりわけ多忙です。田植えが終わるまでは取材はおやすみ。じぶんらの畑も庭も山も、去年からの脱穀（ヒエ）も終わってないのだからして。

　3月1日（水）、曇時々晴。13時〜16時までみっちり脱穀精白作業に取り組みました。
　脱穀は洗濯板で擦って落とす方法を採用しています。素手だと量をこなすにはきつい。軍手の着用も考えましたが、繊維がまじるとあとが面倒だなと思い躊躇してしまいます。
　選別は篩で粒単位にした後、手箕で３〜５回ふるい、唐箕にかけます。
　そこまででこの状態（写真１）
　
　量としては1.7リットルくらい。１キロ弱でしょうか。
　これだけの量の脱穀作業時間ですが、およそ２〜３時間かなあ（アバウト推量）。
　ミキサーに３回にわけてかけ精白（脱ぷ）します。機械とは違い、むいた皮などと一緒なので、再び唐箕にかけて分別します。（写真２）

　するとこうなる。（写真３）　七分づき的状態です。

　これ以上精白度をあげていくと、くだけるものが多くなっていまします。
　唐箕の２番口から出てきているものをみるとこのように少ない。

　精米機に雑穀スクリーンをつけてやったときには、もっとたくさん粉と破片が出てしまったものですが、そこまでやれば、こういう剥け方にはなります。


　さて、この日はタカキビも初脱穀。


　もともと収獲量が少なかったものですが、ぜんぶあわせても1.5リットルくらいじゃないかな。
　半分強を試食に供し、残りを種として今年また蒔きます。
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　ひとりで黙々とやっているように見えるかもしれませんし、いや、実際そうなのですが、元来もう少し人が多くてもよいのですし、そうあるべきであるのです。
　はい。奥出雲山村塾、焼畑倶楽部の会員を募集中です。
　国内の焼畑地への研修、海外（東南アジア＆スリランカ）もあります。なんとなく興味があるという程度からでOKですよ、お問い合わせください。

　2月28日（火）。雲ひとつない快晴となり、気温は9℃まであがったようだ。風もおだやかで風速１〜２mほど。日の出は6時40分、日の入は18時といったところで、ずいぶんと日が長くなったものだ。

　そんな日和、久しぶりに脱穀作業に三所へ。２時間弱ではあったが、モチアワをそうだなあ、500〜700gほどはやったろうか。いまだに試し試しというところはあるが、ちゃっちゃと手際はよくなってきたように思う。

　そして、現段階での結論として、アワの精白はミキサーがよいということに、決めてしまった。感覚・フィーリングで。あきらかに、精米機よりはよい。粒がつぶれてないのだ。精米機だと、糠というか剥けた殻といっしょに潰れた子実？の白い粉がまじった色だが、ミキサーだとほぼ茶色にとどまっており、ひいたものをひろげてみても、子実が割れたようなものは見つからなかった。

　剥けてないものもあり、およそ７分づきといったところか。

　ミキサーで精白するコツがつかめてきたので、記しておく。

1. 古い型がいい。パワーがないほうが。歯も摩耗しているほうがよさそうだ。使用しているはそう。

2. 1のタイプなら入れる量は半分程度か。モーター音がやや鈍くなり、中でゆっくりまわる感じが偉えるのがいい。

3. 白くなった子実が目立ちはじめて、もうちょいのところでストップ。

4. 量が少ないときや、ひき直しをするときには、唐箕で飛ばした糠・殻はとっておき、それを混ぜてミキサーにかける。

5. 精米機だと状態がわかりにくいが、ミキサーだとよく見えるので、モーターをとめるタイミングがつかみやすい。よく見ること。これに尽きる。

　がまずみについて、記事に書いた記憶がありますが、見当たりませんので、これまでの概略を記します。
１.　2015年秋、さくらおろち湖周辺でガマズミを発見。荒廃竹林山林の再利用活動のなかで、低木で材の用途も広く、子どものおやつとしても、大人の滋養食としても、こりゃいいなあと思い、再生に取り組むことにした。ジャムはカフェオリゼで好評。「これはなんですか？」「おいしい」「好き」という声多数であった。
２.　2016年春、種の保存法が雑であったため、発芽は０となるものの、挿し木は何本かが成功。育成に向けての第一歩となる。出雲国の産物帳などにより、出雲地方での方言名は「かめがら」「かめんがら」であることなど文献で確認できたことなども多々。
　寒中見舞に記載の一文をひいておく。
【ガマズミの実】
　ガマズミは別名ヨソゾメ、ヨツズミ、また、方言名としてムシカリ、ズミ、ソゾミなどが知られているものの、奥出雲でどう呼ばれていたかは未だわからない。幹は鍬の柄に、枝は結束の縄として使ったという。果実は晩秋から初冬に甘くなり、疲労回復・利尿の効能があるようだ。染色にも使った。さて、その諸能も存在も忘れ去られようとしているが、この春、種からふやしてみようと思い立った。園芸ではなく、荒廃した山の道を切り開き点々と。うまくいけば五年後には実を結ぶだろう。
３.　2016年晩秋。諸事多忙につき、採集したものを黴びさせてしまったりもするが、小瓶３つ４つぶんのジャムはできた。実を干してドライにしたものは、おやつにはよいが人には出せないねなどと話す。
　昨年、妻につくってもらったジャムですが、「コツがわかった」とのこと。再度聞いて後ほど加筆しておきます。



　さて、本題です。本日、「飯南町の植物ガイドブック」平成25年刊を見ておりましたら、ガマズミの項に気になる記述を発見。以下に引用しておきます。

　p19〜
　ガマズミ
　この地方では「カメガラ」と呼んでいました。細く真っ直ぐ伸びた木を、太鼓のバチに用いました。お宮の神事、神楽などの太鼓のバチはほとんどガマズミでした。
　真っ赤な実は甘酸っぱく、かつは子どもが食べました。また、噛みながら皮と種を除いて、わずかに残る果肉をチューインガムのように噛んで遊びました。

　ガムのように噛んで遊ぶということがわかりません。どういうことなんだ。「わずかに残る果肉」とは種にこびりついた果肉のことなのだろうか。はてさて。

　1月8日の作業の結果だけを備忘に書きとめ。
　山本電気のRC-23（製造中止だが市場在庫がまだ豊富）を使った雑穀の脱っぷを実行に移しました。五穀用スクリーンの在庫がメーカーにあり２つ注文したことは以前に記したかもしれません。網目が小さいため、アワはすり抜けますね。

　デフォルト（雑穀向きに推奨されている基本設定）で４回まわしたのが、この上の写真の状態。そして、掬って拡大したのが下の写真です。これならきれい、使える。
　
　しかーし。写真には撮っていませんが、同じ量ほどが網からすり抜けて粉（米でいうなら糠）とともに受皿にたまっているのです。放置しておりまして、本日風選する予定でしたが、やり損ねました。明日、で、き、る、か、な、です。曇ならなんとか。
　そして、同じく写真には撮っていませんが、蕎麦を試してみました。黒皮は剥けず、剥けたものの大半は砕けて次々と粉になってしまうようです。蕎麦粉のよい香りを堪能するはめになりましたが、さて、どうしたもんじゃろのお。ちなみに２年前の玄そばに３年前の玄そばも４割程度混ざったものですが、これだけよい香りがすれば、まだまだ使えるなあと思いました。挽きたてにまさるものはなしということですかな。

　島根県立図書館に、駒原邦一郎,S35.1「私の村のはなし（下）」を確認してきた。〈阿井の山野に自生している草木で〉で載せた草木の名が間違っていないかと。なにせ乱暴な写筆だったのだ。いちばん気になっていた「ゴロビナ」はコロビナでなく、ゴロビナで間違いなかった。

　そして、そこで大正７年という年を明らかにしてある重要なことが記されていたのだ。

　阿井で食料として何が栽培されてきたかが記されているのだが、そこには大正はじめに種子ものの通販によって白菜やほうれん草が栽培されるようになったとある。そして、大正７年にタマネギとトマトが入ってきたのだと。

　そもそもである。

　あくまでも私の作業仮説なのだが、阿井、三沢、馬木については、在来種は戦前まで他地域とくらべてもかなりあったと思われる。しかし戦後他地域よりはるかに急速に潰えてしまう。

　諸要因が整理できてはいないのだが、ひとつの典型例として、サツマイモの栽培がある。阿井では又蔵芋と呼ばれていた。明治14年に大吉の又蔵さんが栽培をはじめたという（年号までわかっているのはなぜか。これも調べてみたい）。ひろく普及するのは戦中戦後のことだ。

　全国どこでも戦中戦後にサツマイモ栽培が広まるということは見られるようだが、入るのが遅かったのは、救荒作物としてさまざまなものがあったということが大きいのではないか。多品種多品目によるリスクヘッジが働いていたということ。それがために江戸時代にあった何度かの飢饉においても、サツマイモあるいは琉球イモが入り込む余地がなかったのだとはいえる。

　飢饉や災害による収獲減に対する松江藩の統治の柔軟性というか独自性もあったといわれるが、栽培品の多品目多品種という側面が大きかった。捜して求めている出雲地方と広島北部・岡山北部にのみ見られる（おそらくある特徴をそなえた）アワの呼称である「クマゴ」の謎にもかかわるかもしれない。

　しかし、資料がそろいきれていない。とりあえず以下のものをあげておく。

岸崎佐久治

『免法記』

『田法記』

櫻木保1967『松江藩の地方役岸崎佐久治ー免法記・田法記』

黒沢石斎(三右衛門弘忠) 『懐橘談』(前編1653，後編1661)

黒沢長顕・斎藤豊仙『雲陽誌』⇒大東図書館・県立図書館で貸出可

『雲陽秘事記』

渡部彝

『出雲神社巡拝記』

『雲陽大数録』

『雲陽郷方古今覚書』

桃好裕『出雲私史』

『出雲鍬』

『懐中万宝記』

地誌等

『大日本地誌大系』

『島根縣史』

『島根県人名鑑』

『出雲国人物誌』

『松江市誌』

　昨年、年取りカブの存在を語ってくれたのは三沢の山田さんであった。『尾原の民俗』の中に「年取りカブ」「正月カブ」という名称はみられないが、「地カブ」という名で幾度か出てくる。地カブがあるからには地でない（地元のものでない）カブもあるはずだが、それがなんだったのかはわからない。江戸中期に名称採集された諸国産物帳をみると、出雲地内の《一菜類　蕪》の項目には１４ほどがある。

・近江蕪

・白かぶ

・空穂蕪（うつぼかぶ）

・壺蕪（つぼかぶ）

・夏菜

・平田蕪

・地蕪

・京菜

・三月菜

・高菜

・青蕪

・水蕪

・芥菜（からしな）

・赤蕪

　はて、林原でつくられていたのは、どんな蕪だったのか。白石昭臣氏が担当した『尾原の民俗』の項よりひいておく。

《この林原ではトシトリの晩（大晦日）のオセチは女性がつくるが、この中にサイナマスという大根を小さく切って煮たものと、大根なますは欠かせない。また、正月には二又大根と地カブをするめやジンバ（海藻）などともにぶらさげて床マエの上に飾る（稲穂はない）。》

《この地区ではカリヤマという焼畑が近年までみられ、そこでは１年目に大根、２年目に小豆などをつくり、山の畑には小麦などの麦類も多く栽培していた》

《山方、前布施や下布施地区でもカリヤマで大根やかぶをつくり、床マエには林原と同じ様に大根やカブを下げる》

　林原の正月に二又大根やジンバとともに床前に供えたのは「地カブ」である。これを年とりカブと呼んだのかどうかはわからないが、地カブが年とりの行事になくてはならないものであったのは確かだろう。

　大根が二又であるのは、収獲儀礼豊穣儀礼の断片なのか。

　なぜカブかということについては、次年度の夏焼で大根を試してみればなにかわかるかもしれない。焼畑でなくとも、春植えの大根を竹の根が残る場所に植えてみたい。

　どこまでなにができるのか。自問をつづけながら冬が深まる霜月の日。

　そうそう。平田蕪の取材、おそらく篠竹の薮を焼いてつくっていたそれについて、また聞きにいかねば。旧平田村にひとり住むその方は蕪香煎にして食べていたという。香煎という言葉が生きた人の口から発せられてるのをはじめて聞いたそのお宅へ。

　

　手帳のメモを整理してみます。 　駒原邦一郎『村のはなし（下）』昭和35.1の中に、「阿井の山野に自生している草木で昔から食糧としてつかわれたもの」として出てくる草木に以下のものが名称のみですが、あげられています。
　ひとつひとつ注をつけていきます。なお、この記事は適宜追加・更新予定です。

・フキ ・クサギナ 　比婆郷土料理『クサギナと豆の炒り煮』に記載があります。山菜でもなんでもそうですが、奥出雲よりもその周辺に昔のものは、まだよくノコされています。つまり奥出雲を知るには、県境を越えた比婆や髙野、あるいは頓原や大和を調べてみる必要があるのだと私は考えています。

・タキナ ウワバミソウをさすようです。雲南市大東町では「あるところにはたくさんある。水が流れる山の中」と聞きました。出雲、伯耆、因幡あたりの地方名か。（2017/11/19追記）

・ゴクナ 横田の山菜料理から 「紫の器の中はゴクナという地元の山菜を塩漬けにしておいたものです。この苦味が絶妙で、ご飯にもお酒にも合うんだな」だとか。 どうやら奥出雲の地方名のようですが、これは調べてみましょう。阿井に出向いたときにでも。
→ウコギをさすようです。『聞き書き島根の食事』p.147参照（2017/12/14追記）
ただし、ウコギ科全般（タラの芽、ウド、ハリギリ、コシアブラなど）をさすのか、ヤマウコギ、ヒメウコギをさすのかは不明です。

・ハシギウド →不明。ウドと類縁か形質が似ているものか？

・ワラビ →ありふれたもののように思いますが、そしてその通りなのですが、寺領のTさん曰く。「昔はほんとにどこにでもたくさんあったのに。いまはどこに消えたのでしょうね」と。（2017/12/14追記）

・ゼンマイ ・セリ ・カケゼリ →標準和名が山ゼリ。 「広島の山村でカケゼリとかカキゼリとか呼んでいる」

・ミツバ ・ショボナ →リョウブのこと。横田のほうではそう呼ぶようだ。 《リョウブは「救荒食料として採取と貯蔵を命じた令法が発せられたことから。リョウブは令法（リョウボウ）の転」（『花と樹の事典』・木村陽二郎監修）と言われている。この名が生まれたのは律令制の時代であろう。当時にあっては、それほど価値のある人々にはありがたい木だった。全国的に分布していることもあって、ハタツモリ、ショボナ、ビョウバなど別名、地方名の実に多い木であることも言える》 大和だより～写詩 写歌 写俳～小筥集

・メラ →イラクサのことか？ http://www.qkamura.or.jp/azuma/news/detail.asp?nId=561 ・サンショウ ・オオバコ ・ミョウガ ・クズバカズラ ・タラ ・ゴロビナ →不明。なんだろう。気になる。日本国語大辞典には島根の一部の方言「ころぶ」がアブラギリのことだと出ている。農林省統計調査部による1951年刊の「農作物の地方名」による記述である。農商務省山林局の1916年刊「日本樹木名方言集」には出雲の方言名として「ころび」で出てくる。
　ころびの「な」＝菜、すなわちアブラギリの葉のことだろうか。ただし、地方名というよりほぼ一般名として用いられたようでもある。近江、丹波、山陰で奨励栽培されたことも一因か。

・ホウコ →キクバヤマボクチでしょう。 産経新聞「出雲の市民グループが自生のホウコで、そば開発　幻のうどんに続き発表会」2015.2.16

　そばなどの名物料理開発に取り組む市民グループらによる「幻の蕎麦（そば）・うどん＆佐田のふるさと料理」の発表会が２５日、島根県出雲市佐田町の出雲須佐温泉ゆかり館であり、地域の山間地に自生するホウコ（キクバヤマボクチ）をつなぎに使った緑の「ほうこ蕎麦」がデビューした。 　地域食材を掘り起こす活動を続ける食材店経営、森山太史さん（４８）が、同町の朝原振興協議会と協力し、ホウコのうどんに続いて開発。発表会では、ほうこ蕎麦のほか、山菜おこわ稲荷（いなり）、イノシシソーセージ、アユの甘露煮などが並び、約３０人が舌鼓を打った。 　ホウコはヤマゴボウの一種。ゆがいてあくをだし、乾燥させて製粉し、そばのつなぎに使う。森山さんは「弾力が生まれ、素材の味を引き立てる」とＰＲ。 　ホウコを使ったうどんとそばは、旧ＪＲ大社駅（同市）近くの食材店「山太」で味わえる

　あえて全文引用したのは、この記事ダメでしょうというためです。「ホウコはヤマゴボウの一種」のところ。ウェブに書く素人記事ならともかく、全国紙の新聞記事なのですから。辞書を引いてないのだと思います。 「ヤマゴボウ」を辞書でひいてみますと、、 国語大辞典はこう。

根に有毒成分を含むが、漢方では商陸（しょうりく）といい利尿薬に使う。漢名、商陸。いぬごぼう。とうごぼう。学名はPhytolacca esculenta

世界大百科事典はこう。

根に多量の硝酸カリとアルカロイドのキナンコトキシンchynanchotoxinを含み，有毒植物であるが，漢方では商陸（しようりく）と呼び，利尿薬として使われる。葉は食用にされ，辛味があって美味であるが，多量に食べるのはよくない。和名は山牛蒡の意味であるが，ヤマゴボウとよんで食用にされているアザミの根とは別物である。 　日本にはマルミノヤマゴボウP.japonicaMakinoが野生する。全体はヤマゴボウに似るが，花が淡紅白色で，果実は分果を作らず球形の1個の液果となる。

　さてはて記事では「ホウコ（キクバヤマボクチ）」と言っているのだから、ホウコはキク科ヤマボクチ科の一種とすれば、誤解も字数も少なくてすむですよ。
　キクバヤマボクチの写真はNature Logの植物記で確認できます。比婆山で撮影されたものですから、奥出雲に分布していてもよいものです。先の記事中にあるように蕎麦のつなぎに使うのは、根のほうではなく葉です。
　キクバヤマボクチの類縁であるオヤマボクチの葉は草餅の材料にも使うようで、ごんぼっぱと呼ぶ地域もあります。（つぶやき小道） 　オヤマボクチの写真も、Nature Logの植物記で見てみましょう。素人には見分けがつきませんね。こちらの葉も蕎麦のつなぎに使うようです。自生の分布域はキクバヤマボクチが西日本、オヤマボクチが東日本だと、おおまかにはいえましょう。そして、おもしろいのが、ボクチの語義です。
　キクバヤマボクチは菊葉山火口、オヤマボクチは雄山火口、ほかにハバヤマホグチもあります。「火口」なのです。この植物を分類したときに人が見出した特徴は。
　さぁ、ここで問題。火口にしたのはどの部位なのか。 日本大百科事典

世界火口は火をおこすときに使うものの名であり、ボクチとあるのは葉裏の白綿毛を火口に利用したことに由来する。［小山博滋］

国語大辞典

冠毛は褐色で火口（ほくち）に使う。葉を乾燥してもぐさを作り、また、タバコの代用にする。若葉と根は食べられる。きくばやまぼくち。やまごぼう。くまとりぼくち。

　葉裏の白綿毛なのか、冠毛なのか。それとも両方なのか。冠毛はいかにも火がつきそうですが、実は白綿毛のほうが火付きがよかったりするとおもしろいですね。確かめてみたい。。。実物で。

　さて、ここまできてようやく「ホウコ」の糸口が見えてきました。
「ホウコ＝火口」
　これが私の仮説です。なぜ出雲地方にこの名で伝わっているのか（方言辞典などをあたっていますが、現在まったく見当たりませんよ、ホウコ）。少し掘ってみたらおもしろそうですね。

　ちなみにヤマゴボウのほうですが。日本に自生しているのは３種類。わかりやすくまとめている「四季折々に：夏の花めぐり②～ヤマゴボウ三種」を参照ください。

　閑話休題、続きです。

・ヨモギ ・カエデ 「等のほかに」につづけて以下。

・山芋 ・ムカゴ ・イチゴ ・アケビ ・山ブドウ ・スズノコ →スズタケ（篠竹）の子だからスズノコ。スズコ、ススコとも呼ばれる全国区名。高さ１〜３m。阿井にあるんだあ。奥の方だよね。奥出雲にはないとみてました。吉賀の昭和初期の地図には篠竹記号がかなり広範囲に出てくるのです。焼畑地だったりもします。平田村の竹の焼畑はこれだったんじゃないかな。ん！？　取材、取材、、。 そして。 このリスト、最後に「など」で終わります。 「など」です、「など」！　そのなどの中身を知りたい！ ———–

★追記１）妻に阿井のとあるお宅で聞いてきてもらいました。（2016/10/31）
　ホウコは「ホウコ餅」というのをお嫁にきたときにお母さん（姑さん）につくってもらった。草餅みたいなもの。つくりかたなどはわからない。
　ころびな→わからない。
　スズノコ→Hのおじいちゃんだったらわかるかも。 参照 阿井のホウコはいまどこに