諸戸北郎「大日本有用樹木効用編」明38.10刊が、国会図書館デジタルライブラリーで公開されている。
阿井の山野に自生している草木で宿題になっている「ゴロビナ」の候補、あぶらぎりの項をみてみた。
別称として「ヤマギリ」があがっている。そしてヤマギリはハリギリの別称でもある。
ハリギリは山菜としてけっこうメジャーだ。食したことはないが、コシアブラに似て美味なりという。そういえば、阿井の山野…には、コシアブラが出てこない。
コシアブラといえば、寺田晃「古代塗料・こしあぶら（金漆）の語源」。寺田ほかによれば、「金漆（ごんぜつ）」と呼ばれる黄金色に輝く古代の塗料はコシアブラの樹液、しかも冬季にのみ採取できるものである。そしてごんぜつは地方によってとれる樹種が異なっていた。コシアブラとは樹木の名称であるより、そこからとれる「あぶら」をさしていたものなのだ、元来、おそらく。
さすれば、ゴロビナに対する見方も変わってくる。
そして、コシアブラもハリギリもウコギ科として類縁関係にある。
さて、問題はコシアブラとアブラギリの類縁性はいかにあるか、という点。アブラつながりというのは強引だろうか。
ハリギリの芽はこんなやつ。
◉2017/04/20追記
昨日、阿井の福原に行ったら「ゴロビナ」はよく聞くよ。どれといわれてもわからないけどと。山菜であることはたしからしい。祖母にきけばわかるだろうというので、紙１枚わたしてきました。農家（百姓）はいまの時期とりわけ多忙です。田植えが終わるまでは取材はおやすみ。じぶんらの畑も庭も山も、去年からの脱穀（ヒエ）も終わってないのだからして。
料理の野生と文化
食事と心と学生の子供化と
みすず書房から中井久夫集全十一巻が出る。
斎藤環の毎日新聞書評をみて知った。
夜の12時を過ぎて学生から電話。
私はケースワーカーか。。。教授も苦言していた通り、大人の行為とはいえないが、知性ある、人間らしい行為である。社会学的側面に寄っていえば、包摂的関係をプラスの価値としてプリンティングされている集団であるのだから、その文脈にそってコミュニケートするのがよいだろう。
これがいわゆるマイルドヤンキー＝エグザイルワールドとなると、まったく対処が異なる。具体的には書き記せない今回の「騒動」は、当該学生集団が、アンダークラスとミドルクラスの境界にあることを、感じさせた。
そして中井を読みなおす。
斎藤は全集第１巻の書評を「脆弱性」をキーワードとしてこういう。
《「バルセロナ宣言」にみるとおり、ヨーロッパ的倫理観では「脆弱性」こそが自律性の前提とみなされる。すべての人間は脆弱性を抱えており、それゆえ他者と関わり、時に依存し合う必要があるのだ》
脆弱性という概念がさらりと使われていて、補足をと思い、あたってみるが、なかなか。
中井久夫『つながりの精神病理』を読み直しみようと、思い立ったのでここに記し、加筆をしていこうと思う。
昨晩のトークイベント「ごはんの１００年」〜瀬川清子『食生活の歴史』にひきつけた引用をひとつ。
人と人とのきずなは、「刷り込み」や「取り入れ」といったサブリミナル（意識下・意識外・無意識）のもとで生まれることには、容易に同意できる。中井はその例として、女子学生の寄宿舎では月経が同期化すること、商社や銀行マンが初対面でもどこの会社かがわかることなどをとりあげた後、そうした「きずな」も年齢に従って消長するほうへ話しをもっていく。
そして、精神科医がよくいう「定説」というよりは「常識」の類にあるものとして、次のように述べ始める。
《精神科医は、三十歳くらいで人間の人格が固まるとよくいうが、食事習慣の固まりと人格の固まりとは深い関係があるだろう。食事は味覚だけでなく視覚や嗅覚、触覚、さらに香辛料の一部には三叉神経を介する痛覚が参与し、重量感、内蔵感覚、食卓の対人感覚、過去の個人的・集団的体験、知識、雰囲気、儀式も大きな意味を持って参加する対人的な事象である。。文化人類学者が異文化と接触してまず行うことは、共同の食事である》
食事と文化の重要性とは、人と人との関係性を、その社会がどう築いているかに係ることなのだと。とりあえずここでは考えておこう。
（つづく）
味噌と納豆を仕込む
3月13日（月）。曇り時々晴れ。カフェ・オリゼで味噌を仕込んだ日。
黒大豆の味噌づくりは、オリゼにとってははじめてです。頓原にある森の圃ここぺりでとれた赤名黒姫丸（固定種）ですが、お味噌にするにはもったいないほど粒がきれいでしっかりした大豆です。豆は基本的に無肥料栽培しやすいのですが、肥料使ってもここまでのものをつくるには農薬による管理もしないと難しいのだろうなあ、などと思いながら眺めている……暇はありませんでした。
シートをひろげ、何度も拭き、アルコール殺菌し、などなど。とはいえ、つくるのは妻の仕事になっておりまして、自然栽培米の白大豆を使って仕込む”味噌仲間”ひとりと一緒に仕込み作業に入る間は、事務作業のほうにかかっていたのですが。
あわせて17kgほどを仕込んだ味噌。樽明けは1年後となります。
そして今年こそは焼畑地の山畑で大豆をつくり、「焼畑味噌」をつくるのです。
ともに大豆をつくり、味噌をつくる仲間を募集中！
こちらからお問合せください。
奥出雲山村塾（焼畑倶楽部）
また、竹の葉で納豆をつくる試験にも挑戦。結果はまたのちほど。
モチアワの精白作業〜詳細写真
3月1日（水）、曇時々晴。13時〜16時までみっちり脱穀精白作業に取り組みました。
脱穀は洗濯板で擦って落とす方法を採用しています。素手だと量をこなすにはきつい。軍手の着用も考えましたが、繊維がまじるとあとが面倒だなと思い躊躇してしまいます。
選別は篩で粒単位にした後、手箕で３〜５回ふるい、唐箕にかけます。
そこまででこの状態（写真１）
量としては1.7リットルくらい。１キロ弱でしょうか。
これだけの量の脱穀作業時間ですが、およそ２〜３時間かなあ（アバウト推量）。
ミキサーに３回にわけてかけ精白（脱ぷ）します。機械とは違い、むいた皮などと一緒なので、再び唐箕にかけて分別します。（写真２）
するとこうなる。（写真３） 七分づき的状態です。
これ以上精白度をあげていくと、くだけるものが多くなっていまします。
唐箕の２番口から出てきているものをみるとこのように少ない。
精米機に雑穀スクリーンをつけてやったときには、もっとたくさん粉と破片が出てしまったものですが、そこまでやれば、こういう剥け方にはなります。
さて、この日はタカキビも初脱穀。
もともと収獲量が少なかったものですが、ぜんぶあわせても1.5リットルくらいじゃないかな。
半分強を試食に供し、残りを種として今年また蒔きます。
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ひとりで黙々とやっているように見えるかもしれませんし、いや、実際そうなのですが、元来もう少し人が多くてもよいのですし、そうあるべきであるのです。
はい。奥出雲山村塾、焼畑倶楽部の会員を募集中です。
国内の焼畑地への研修、海外（東南アジア＆スリランカ）もあります。なんとなく興味があるという程度からでOKですよ、お問い合わせください。
アワの精白はミキサーで
2月28日（火）。雲ひとつない快晴となり、気温は9℃まであがったようだ。風もおだやかで風速１〜２mほど。日の出は6時40分、日の入は18時といったところで、ずいぶんと日が長くなったものだ。
そんな日和、久しぶりに脱穀作業に三所へ。２時間弱ではあったが、モチアワをそうだなあ、500〜700gほどはやったろうか。いまだに試し試しというところはあるが、ちゃっちゃと手際はよくなってきたように思う。
そして、現段階での結論として、アワの精白はミキサーがよいということに、決めてしまった。感覚・フィーリングで。あきらかに、精米機よりはよい。粒がつぶれてないのだ。精米機だと、糠というか剥けた殻といっしょに潰れた子実？の白い粉がまじった色だが、ミキサーだとほぼ茶色にとどまっており、ひいたものをひろげてみても、子実が割れたようなものは見つからなかった。
剥けてないものもあり、およそ７分づきといったところか。
ミキサーで精白するコツがつかめてきたので、記しておく。
1. 古い型がいい。パワーがないほうが。歯も摩耗しているほうがよさそうだ。使用しているはそう。
2. 1のタイプなら入れる量は半分程度か。モーター音がやや鈍くなり、中でゆっくりまわる感じが偉えるのがいい。
3. 白くなった子実が目立ちはじめて、もうちょいのところでストップ。
4. 量が少ないときや、ひき直しをするときには、唐箕で飛ばした糠・殻はとっておき、それを混ぜてミキサーにかける。
5. 精米機だと状態がわかりにくいが、ミキサーだとよく見えるので、モーターをとめるタイミングがつかみやすい。よく見ること。これに尽きる。
2016年のガマズミ
がまずみについて、記事に書いた記憶がありますが、見当たりませんので、これまでの概略を記します。
１. 2015年秋、さくらおろち湖周辺でガマズミを発見。荒廃竹林山林の再利用活動のなかで、低木で材の用途も広く、子どものおやつとしても、大人の滋養食としても、こりゃいいなあと思い、再生に取り組むことにした。ジャムはカフェオリゼで好評。「これはなんですか？」「おいしい」「好き」という声多数であった。
２. 2016年春、種の保存法が雑であったため、発芽は０となるものの、挿し木は何本かが成功。育成に向けての第一歩となる。出雲国の産物帳などにより、出雲地方での方言名は「かめがら」「かめんがら」であることなど文献で確認できたことなども多々。
寒中見舞に記載の一文をひいておく。
【ガマズミの実】
ガマズミは別名ヨソゾメ、ヨツズミ、また、方言名としてムシカリ、ズミ、ソゾミなどが知られているものの、奥出雲でどう呼ばれていたかは未だわからない。幹は鍬の柄に、枝は結束の縄として使ったという。果実は晩秋から初冬に甘くなり、疲労回復・利尿の効能があるようだ。染色にも使った。さて、その諸能も存在も忘れ去られようとしているが、この春、種からふやしてみようと思い立った。園芸ではなく、荒廃した山の道を切り開き点々と。うまくいけば五年後には実を結ぶだろう。
３. 2016年晩秋。諸事多忙につき、採集したものを黴びさせてしまったりもするが、小瓶３つ４つぶんのジャムはできた。実を干してドライにしたものは、おやつにはよいが人には出せないねなどと話す。
昨年、妻につくってもらったジャムですが、「コツがわかった」とのこと。再度聞いて後ほど加筆しておきます。
さて、本題です。本日、「飯南町の植物ガイドブック」平成25年刊を見ておりましたら、ガマズミの項に気になる記述を発見。以下に引用しておきます。
p19〜
ガマズミ
この地方では「カメガラ」と呼んでいました。細く真っ直ぐ伸びた木を、太鼓のバチに用いました。お宮の神事、神楽などの太鼓のバチはほとんどガマズミでした。
真っ赤な実は甘酸っぱく、かつは子どもが食べました。また、噛みながら皮と種を除いて、わずかに残る果肉をチューインガムのように噛んで遊びました。
ガムのように噛んで遊ぶということがわかりません。どういうことなんだ。「わずかに残る果肉」とは種にこびりついた果肉のことなのだろうか。はてさて。
家庭用精米機を使ったモチアワの脱っぷ
1月8日の作業の結果だけを備忘に書きとめ。
山本電気のRC-23（製造中止だが市場在庫がまだ豊富）を使った雑穀の脱っぷを実行に移しました。五穀用スクリーンの在庫がメーカーにあり２つ注文したことは以前に記したかもしれません。網目が小さいため、アワはすり抜けますね。
デフォルト（雑穀向きに推奨されている基本設定）で４回まわしたのが、この上の写真の状態。そして、掬って拡大したのが下の写真です。これならきれい、使える。
しかーし。写真には撮っていませんが、同じ量ほどが網からすり抜けて粉（米でいうなら糠）とともに受皿にたまっているのです。放置しておりまして、本日風選する予定でしたが、やり損ねました。明日、で、き、る、か、な、です。曇ならなんとか。
そして、同じく写真には撮っていませんが、蕎麦を試してみました。黒皮は剥けず、剥けたものの大半は砕けて次々と粉になってしまうようです。蕎麦粉のよい香りを堪能するはめになりましたが、さて、どうしたもんじゃろのお。ちなみに２年前の玄そばに３年前の玄そばも４割程度混ざったものですが、これだけよい香りがすれば、まだまだ使えるなあと思いました。挽きたてにまさるものはなしということですかな。
エノコログサを食す慣行
味の素食の文化センターのライブラリーでたまたま見つけた書（郷土食慣行調査報告書1976）の中に、昭和18年に広島・山口を取材したものがあった。調査地は以下の通り。
廣島縣山縣郡戸河内町、高田郡吉田町、蘆品郡廣谷村、神石郡油木町、
山口縣大島郡小松町、平郡村
調査は「現地調査及び文書に依る問合せ調査の結果知り得た郷土食を次の如く分類配列し之を取纏めた」とある。
複写をとり、一点一点検討していきたいのだが、エノコログサの記載には驚きました、というか盲点でした。アワの原種とはいえ、実際に食していたとは！ 食べられるということ、食べている（た）ということ、ふたつは似ているようでちがう。ウェブを検索してみると、「食べてみた・うまかった」という記事まである始末。
ここですが、脱ぷせずに炒ってます。むぅ、そうか、アワも完全にむかずともよいのかもしらん。早速炒ってみようと台所に向かう前に記事を整理しておきます。
まずは、先述の調査報告から。
果実の項目に「きからすうり」と並んであります。
えのころぐさ
（調理方法）九月頃えのころぐさの穂を採取し、揉んで種子を採り、臼で搗いて粥又は飯に炊く外、揉んで採った種子を石臼で碾いて粉末となし団子にして食す。
（採取方法）米麦の補助食として用ふ。
（普及度）縣下一円。
wikiの記載の中で出所の明記されているものの中からめぼしい項目をひろってみました。
「縄文時代前半まではなく、日本にはアワ作とともにアワの雑草として伝わったものと推測される」。〜2003,9『雑穀の自然史 その起源と文化を求めて』（北海道大学図書刊行会)内収「雑穀の祖先、イネ科雑草の種子を食べる：採集・調整と調理・栄養」河合初子,山口裕文 p31-33
『雑穀の自然史』はこの前、県立図書館で借りてきたものだが、「イネ科」というところでスルーしていた。次回、もう一度借りてこよう。確かめたいことのひとつが「脱穀したのちすり鉢ですりつぶし、水選する。食べるときはアワと同様、粒のままでも製粉しても食べられる」という箇所。水選という工程はあまり見たことがないのだ。調理する直前にするのだろう。
「食べる」はつくづく奥が深い。