３年目となる竹の焼畑、夏焼きの火入れに木次酒蔵より標題の清酒をいただいた。昨年春の焼畑でできた粟と仙人穀が原料として入っている。いうならば焼畑の酒。
火入れ式で山の神さんにも差し上げ、地の霊もよろこばれたことだろう。さて、改めて味わってみるに、ころころと味わいが口にした瞬間から喉をこすまでの間に変化するおもしろい酒である。
度数は18度以上19度未満とあるが、基本は米のお酒＝清酒の度数としてはきわめて高いのではなかろうか。エゴマの香りと大変相性がよい。肉や魚よりは卵焼きなどにあう。料理をおいしくする何かがあるのだが、素材や調理との相性はなかなかに難しいものもある。
奇酒としておすすめしたい。
そして、来年の仕込みにも粟を提供できるように畑をみていくのだ。
写真の右隣りにあるのは、今日、その粟の畑で倒伏していた粟の若穂。あと１ヶ月半で黄金色に稔ることを祈りつつ。
8月5日。中国地方のとある農家の焼畑を手伝う機会を得た。記録に残らない貴重なものゆえ、この場所に備忘として記しおく。こう書きつつ思う。おそらく江戸時代中頃に遡る、今私たちが「日本の焼畑」として認識するものも、書くことをためらうものであったのだろうと想像する。江戸時代中期以降、各地で農書が書かれる動きやあるいは料理書が書かれる経緯との対比を、焼畑に物語らせてみたいものだが、それは今はおく。
概況を記す。（のちほど加筆）
◉実施地について
◉時刻について
早朝5時30分より。6時前には着火。鎮火は8時前だったと思う（カメラの記録で再確認）
◉人員
２名。ひとりかふたりだという。
◉語録（記憶から消えぬうちにこれを記したかった）
・今回はよく焼けなかった。（材が足りなかった。準備ができなかった）
→基本的に雑木（クヌギが多くみられた）を約１年前（秋）に切って放置したもの。視覚にはいるもので多いのは熊笹。枯れ具合からいって１週間〜１０日前くらいに刈ったものか。
・無駄なことだと思うけれど、漬け物がうまいうまいといわれるのでやめられない
→無駄なことというのは投入労力に対して利益が少ないということか。また、販売よりもあげたりすることが多いのだと思われる。
・ここは（焼き畑地）、木村式の果樹園にしようと思っている。
・朝だけん、ここはよう燃えん。昼にもう一度火を入れる。
→熊笹のみをひいてあるところをさしての言葉である。熊笹の下にも落葉や枯草がまじる。夏の焼畑は露による湿りがあるものだが、それは土についてとりわけ大きい。土が湿っていれば材が燃え広がる際に必要なエネルギーをそのわずかな水分の蒸発に奪われることになる。
8月6日（日）、11時30分着火〜13時30分鎮火、15時30分消火確認。
おかげさまで無事終了しました。37℃の猛暑に加え、火の熱風熱射が強烈でした。山の馬の背にあたる場であり、風向は不安定という難所ですが、従事者16名全員フル稼働で乗り切りました。稔りの多い回だったと思います。
レポートはのちほど改めて。8月9日（水）に片づけと現地確認調査などを行います。
蕎麦は今回、バラ蒔きするのみでかくこともかぶせることもしていません。
鎮火後２時間を経過していましたが、ところどころ炭も残っており、蒔いた種がぱちぱちと一瞬でポップしていたところもあります。蕎麦の種もコーンと同様ポップすると白くなるのですね。粉をひくと白いのでそりゃ当然といやあ当然かもしらんですが、新鮮でした。
夏焼火入れに向けての最終調整日、8月4日（金）です。猛暑日。最高気温で35℃であったでしょうか。
この日の参加者は5名、、、の予定でしたが、窮状を救わんとする何かが動いたのか、ひとり増え、二人増えで、最終的には8名で取り組みました。
9時～16時までの作業で、おおお、なんとか形になり、今年も準備は整いました。
明日の火入れ。
うまく焼けますように。
春焼き地のモチアワが出穂です。勢いはありませんし稔りは薄いでしょうが、7月13日（下の写真）の惨状からすればよくぞここまでという感があります。シカにもウシにも食べられました。出穂前というのは、茎が美味しいのでしょうか。
そして、本日、すなわち2017年7月31日のモチアワが下の写真です。
ちなみに昨年、2016年8月3日のモチアワはこちら。稔り方の違いがわかるかと思います。
続きましてタカキビです。
まず７月１３日。こりゃダメだわと思いました。
が、ここまで回復はしています。
そして、ヒエ。
７月１３日のこの食害のさまはひどいものだと思いました。
約２０日後の７月３１日の状況がこちら。
モチアワ、タカキビより状態は悪いのですが、この勢いがどこまで続くか、ですねえ。
これから夏の盛りの１ヶ月は光合成能力をいかんなく発揮できるときであります。
見守っていきますよ。
応急処置の草刈りを約１５分実施しました。
水曜日にまた少しやっておこうと思います。
7月30日（日）です。夏焼きへ向けての焼畑整備、その何日目なのでしょう。
この日の参加者は4名。
朝の9時30分〜午後3時まで、みっちり作業しました。進んだのではと満足。しかし、人が足りんので準備が黄信号です。
天気予報とのにらめっこは相手が笑ってくれたようで、8月6日の火入れ、天は「良し、やれ」と言ってくれているようです。
島根県仁多郡奥出雲町佐白における竹の焼畑。アマランサスの焼畑栽培については２年目にあたる。赤い立穂を有する種を優先的に栽培すべく、新たな種を入手し育成することにした。長野県松本地方で自然栽培による育成を重ねている種である。
これを火入れ後、蕎麦と蕪を栽培した後にまくものとして試してみた今年。途上であるが振り返りつつ課題をもう一度整理してみようと思う。
◉5月18日
通称「中山」。播前にはオオアレチノギク（おそらく）が背を伸ばし始めている。中山ではオオアレチノギクが焼畑後のパイオニアプランツとして優先している。この日、そのキクを根こそぎ抜いて種を蒔いた。
◉6月4日
なかなか発芽しないこともあり何度かにわけて種を蒔いているのだが、この段階でも発芽は認められなかった。
◉6月10日
待ちに待った発芽。ひとあんしん。
◉6月23日
◉7月6日
地形上、日照にめぐまれておらず、また間引きが大きく遅れたこともあるのだが、成育はよくないうようだ。
◉7月24日
夏、ぐんぐんと成育してほしい〜。
7月24日は1時間半ほど山仕事。間引きと火入れ地の様子見である。様子見のほうは何を見るわけでもないのだが、何が生えているのかとか、今の時期の風はどうなんだろうとか。そんななかで土をみて少し驚いたので、そのことを記しておく。
こちら、竹を伐り火を放って３年目の土である。
１年目は鍬を振り下ろせば跳ね返さんばかりにガチガチであった。この日、振った鍬はさっくりと土の中に潜り込むことができた。いまだ根は張っているものの、ぽろぽろとくずれる。あともう２年もすればフカフカになるのではないか。今段階で歩けばクッション性をもっているのではっきりとわかる。腐葉土の上とまではいかないが、明らかに違うふかふか感がある。
これ、森に戻るにしても、畑にするにしても、大変なポテンシャルをもった土だと思うのだ。
どうだろうね。
土用の丑は昨日だったか今日だったか。意外にもウナギのことに言及する声は聞こえてこなかった。スーパーの売り場をみればわかるように、もはや高嶺の花であって、そうやすやすと買える代物ではない。
だからこそ、この日に買おうとなるのだろうが、もはや無理も限界であろう。
巷間よく知られているように、ウナギはもともと夏には売れないものだ。その旬は油ののる冬である、天然ものであればなおさら。ただ養殖であれば季節は関係はないようだ。江戸時代後期、夏に売れないウナギをどうやったら売れるかということから「土用の丑の日に鰻を食す」という新習慣ははじまり、養殖の時代になり、稚魚の乱獲と表現されるが、それどころではない。約半数が違法な取引で稚魚を入手し養殖しているという報道があったのは３ヶ月前であったろうか。
な、ら、ば。
鰻に変わる土用の丑の日の新習慣を発明したらよろしいだろう。
そこで、ウのつくものではないが、シのつくものであれば、困っているものがある。
シカ
土用の丑の日に鹿肉を食べる。
なんとかならんもんかのお。
